对,就那么做!
第58章 铺子构想
余清泽想到的是什么呢?
他想到的是粤式早茶。
烧麦、水饺、煎饺、肉包、香芋包、豆沙包、花卷、豆沙卷、糯米鸡、糯米团子、凤爪、糯米排骨,加点爽口的小菜,凉拌木耳、凉拌海带丝海蜇丝之类的……
再加上关东煮,凉面凉皮,来几款粥,还可以增加点炒饭、炒河粉,嗯,面条就算了,不跟刘记抢生意了。
然后,再来几样甜点。
品种丰富选择多,各种口味都有,以后还能随时增加或者减少点心,像莲蓉包、蟹黄包等,简直完美。
各种美味的点心,再配点茶水,采用半自助形式,可以充分地利用这个店铺空间。
客人进门自己选餐,选好就可以吃,上菜不用等待,先结账后吃,吃完就可以走,对于赶时间的人来说,节省时间;对于不赶时间的人来说,还可以坐着慢慢品尝美味,也是一种享受了。
而且,这种新的经营形式,说不定也能吸引人们的眼球。
还有最重要的一点,点心的培训,比起炒菜要容易得多。余清泽发现,相对于炒菜,乐哥儿对点心似乎学得更快,在平常他们的早餐中,余清泽就已经教过乐哥儿很多种点心,乐哥儿都会做了。
另外,畅哥儿和家宝经过赵府那一次,也会三种了。到时候,如果能请畅哥儿他爹和他阿么也到小店做工,那就更好了,不过他们俩大概只能来一个,毕竟地里田里的活还是要有人做的。
越想越觉得可行,余清泽兴奋地开始规划起铺子空间来。
首先,铺子进门的右手边这三四米的空间布置成取餐区,点心都在厨房蒸好后,然后放到这里,那么这里就要弄两条可以带炉子的长灶台,到时候冬天到了可以给食物保温,这就要请人来砌灶。嗯,灶台还得好好规划好功能区。
其次,还得定制桌椅,买厨房用具。
然后,结算问题。
前世那些早茶店里,有些是用小圆章将相应的价格盖在客人的餐单上的,结算起来很方便。
余清泽觉得这形式很好。不过这里的纸张都蛮贵的,倒是可以弄个小竹牌或者小木牌,标上价格,到时候客人取餐的时候就把标牌放到餐盘里,结算就按照木牌子上的价格来算,完了小木牌又给回到小二手上循环使用……
哎呀,好多事,怕到时候遗漏了,余清泽干脆锁了门,到小吃摊拿了给家宝记账用的笔墨,又去买了个小本子,然后又回到铺子里开始边想事情边记录下来。
此后,除了中午小吃摊生意最忙的那一个时辰,余清泽回去帮了忙,其他时间,他都泡在铺子里想事情了。
下午,他还想到一件事,又急忙跑去赵府,请赵管家帮忙问了下铺子的东家,屋子里能不能砌灶。
因为他们的东西都是蒸的,不会在大厅里烧柴弄黑天花板,而且东家估计也看在赵老太爷的面子上,就准了。
获得了准许,余清泽放心了。
晚上回去,吃完饭后,他就将想法跟常爷爷和乐哥儿他们说了,还把自己画的铺子的规划图给弄了出来给他们看,一一跟他们说自己的想法,到时候这里怎么弄,那里怎么弄,等等。
说完了,余清泽问几人:“爷爷,乐哥儿,你们觉得怎么样?”
常爷爷和常乐两兄弟都震惊地看着他。
店子还能这么开?都不用小二去点单了,直接让客人自己往那边去取餐,然后取完餐就直接结账了?
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