桃家村种田轶事

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第五十四章 夜酒(1/2)

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十月初六这天下午,赵厨亲自动手,炸了一大盆肉丸和酥肉,当然,不全是肉必须添红薯粉。新做好的卤水豆腐,切成角块炸成豆腐泡,这个老少皆宜,炸了两大盆。绿豆熬的甜甜的豆沙,做粉蒸肉的米粉和调料都炒香了,用石臼杵成粉末。

几个女人围在菜板前咔咔咔飞快的切着菜,各自分类装到小竹簸箕里。长正、长富和长贵忙着去邻居家借桌板凳,男人们都有劲,沉沉的方桌随便一扛,轻松的就扛回来了,桃五爷忙着挑水把借来的桌凳仔细清洗一遍。

今天阳光正好,桌整齐的摆在院坝里,正好摆了十张桌,东屋两间房各放一张桌,正房间房各放一张桌,西屋两间房,除开新房,另一间屋放一张桌,一共放了十六张桌。计划的二十桌酒席,剩下四张桌没地方摆,桃五爷把院坝周围摆放的杂物清理清理,再把院坝里十张桌挤一挤勉强摆下了。

初七一早就开始准备晚上的夜酒了。

桃五爷的四个亲家公亲家母都来了,个女婿带着孩和大秦氏娘家亲戚一早就赶了过来,都带着丰厚的贺礼,桃五爷和大秦氏安排好亲戚,又忙着接待那些来送贺礼的乡邻,桃梅桃柳和桃杏剪窗花和囍字给弟弟装饰新房,长正拿着红纸去找长贤帮着写几副喜庆的对联,赵厨带着李氏她们几个在灶房里忙夜酒的酒席。

每个人都是各有事干,忙个不停。

赵厨是经验老道的乡村席面主厨,二十桌席面的菜肴早已心里有数,炖炸蒸煮炒样样齐全。一桌酒席标准的十六个菜,八大碗是必须的,八大碗主要是绿豆夹沙肉,粉蒸大肉片,粉蒸肉坨,红糖肘,糯米红扣,油炸豆腐,蒸丸,蒸酥肉八个菜,再配上糖醋白菜,凉拌豆芽,凉拌丝,凉拌猪头肉,油炸花生米,炸糍粑,炸汤圆,糯米鸡。

八大碗也是有讲究的,一桌坐八个人,绿豆夹沙肉一人两片,粉蒸大肉片一人两片,粉蒸肉坨一人两坨,油炸豆腐一人两块,蒸肉丸一人两个,红糖肘、糯米红扣和蒸酥肉一桌两碗。夹沙肉、大肉片是手掌大小的五花肉,肉坨是方方正正一块肥肉坨,这碗菜是给吃席的人往家里带的,所以肉块个头大分量足。

刘氏站一旁给赵厨递碗,碗底都垫着红薯块,赵厨把夹着绿豆沙的五花肉八片放一碗,然后交给张氏往蒸笼里放,绿豆夹沙肉碗数够了,又开始做粉蒸肉。炒熟后的米粉和调料散发着独有的香味,赵厨把米粉裹到五花肉和肉坨上,碗底垫咸干菜,一碗照样放八个,然后上蒸笼蒸。糯米拌上红糖,肉丸下垫黄花菜,酥肉下垫黄花菜,鸡肉切块加糯米都依次放入蒸笼里。

后院的大灶上竖着高高的蒸笼,灶膛里柴火烧的旺旺的,蒸笼渐渐的被青烟笼罩。

赵厨把蒸菜做好了,接着又开始做油炸豆腐,这个很简单,就是把事先炸好的豆腐泡加盐葱姜大料慢火熬煮即可,其他炖菜也都在锅里小火炖着了。女人们都把凉菜切好,赵厨亲自调味,各自拌了一大盆。

碗筷都是赵厨自带的,洗好后放在簸箕里,夜酒的菜肴全部准备妥当,就等开席了。

冬天天时短,黑的早。所以,庄稼人的夜酒都开席的早。

开席前,四个鼓乐手和媒婆前后脚的进了门,桃五爷热情的带他们到正房喝茶歇息。

酉时刚到,桃五爷和知客师桃长祖挨家挨户的请客了,村民们也在家等着呢,被主人家一请,都高高兴兴的出了门。一般都是男人出门吃酒,有些馋嘴孩哭闹着非要跟去,大人只能带上一个,但是家里孩多,带一个去,剩下的孩委委屈屈的怄气,被带去的笑眯眯的走了。一上,大人们会反复交代孩要守礼懂规矩,孩们也纷纷点头。

夜酒主要是请亲戚朋友和村里的乡邻,院坝里十四张桌完全坐下了。人们都自动入席,八人一桌,八人里辈分最大的坐上席左位,酒坛也放在这个位置。带孩的大人都把孩抱在怀里,桌上多加筷而已。

八个人,一碗酒,摆在上席左位的人面前,等着上菜。

先是凉菜,再是热菜,赵厨装盘,赵氏、刘氏和张氏端着菜盘上菜,等到桌上摆满了,就暂停上菜。一桌位的长者端起酒碗喝一口然后传给右手边的人,后面的人都是喝完一口依次往下传,最后回到长者手中,长者说一声:“开席!”一桌人才有条不紊的夹着菜,吃酒席都懂得斯有礼,不然会被人说没家教。人们不会拿筷在菜盘里挑选或者乱戳,都是夹到哪个是哪个,吃完了,等着下一轮酒,喝完再继续夹菜吃。

几轮酒下来,桌上的菜吃了不少,赵氏、刘氏和张氏端着菜盘溜一圈把空的盘和碗都收走,再继续上菜,八大碗上齐的时候,人们都习惯性的拿出准备好的大菜叶,把粉蒸大肉片和粉蒸肉坨挑到菜叶里抱着,带回去给家人吃。

桃五爷带着长正乐呵呵的挨桌感谢亲戚朋友乡邻的光临,让大家伙儿吃好喝好。众人都夸赞着酒席办的非常体面,大肉片和肉坨又大又肥,桃五爷脸面有光,满意了。

菜肴陆陆续续的上齐了,人们喝着酒吃着菜,直到天擦黑才散席。酒菜都没浪费,碗盘都吃的很干净,人人手中都提着菜叶包着的肉,跟桃五爷道谢完毕,各自回家了。

由于李氏和儿儿媳妇在大秦氏家帮忙,所以今天的夜酒是请的桃爷。出门前桃爷把米粮准备好,让大宝在家熬杂粮粥。

散席后,桃爷带着一包粉蒸

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