杜诗微进修回来后,整个形象都焕然一新,微翘的贴耳短碎取代长及腰间的长发,身着微透明的白衬衫性感而不失帅气,黑色麻纱七分长裤看上去利落清爽。
真是个美人啊,阿九情不自禁的八卦猜测,但她为什么到现在还是一个人呢?
开早会的时候他特别注意了下,除了余师傅外几乎所有在场的厨师眼中都在冒星星。
杜诗微似乎已经习惯了众人的仰慕,镇定自若道:“其他人散了,阿九跟我到办公室来。”
到了办公室后,她从包里掏出个盒子递给阿九,是个手工打造的中式金属厨房,虽然只有10cm长宽,里面锅碗盘勺等微型烹饪工具却是一样不少。掀开活动的蓝色屋顶,阿九还发现这些零件都是有磁力吸附的,可以根据自己喜好而随意再作布置,甚至可以取出来观赏把玩。
阿九欣喜道:“这是师父送我的么?”
杜诗微道:“不然呢?这算是给你这三个月勤奋学习的奖励吧。”
“我每天都有准时完成师父布置的作业!”他像个小孩子一样得意炫耀。
“别得意,我马上就来验收成果。去看看小厨房的冰箱里都有什么材料,然后随便给我做道什么菜。”说着杜诗微对阿九眨眨眼,“做得好还另有奖励哟。”
阿九忐忑不安道:“那要是做不好呢?”
“男孩子不能没有自信,”杜诗微随即脸色一沉,“更何况,我的徒弟怎么可以做不出让人满意的菜呢?”
被她这么一说,阿九顿时感觉心头压了一大块石头。
虽然这些日子基本功不少练,但是要他做没有任何命题的菜式,实在是感到无从下手。
小厨房是单独隔离出来的,用来让厨师们研制特殊菜品,大多时间是空着没什么人。
阿九打开冰箱看了看,蔬菜和肉都是新鲜的,食材都很齐全。
他在心中掂量了一番,最终选择最简单的小白菜来炒。
原因有两个:第一是因为炒青菜所需技艺相对来说简单,只用控制好火侯和时间就没太大问题。第二么……杜诗微只教他基本功,但从来没有要他做过一道完整的菜。
菜式确定后,接下来便是选择食材,虽然只是简单的青菜,却也有好坏之分。
好的青菜梗和叶子要有绝对1:1.5黄金比例,叶面需要青翠碧绿,没有枯烂没有虫洞。菜梗则更为重要,太老口感不佳,太嫩则经不起火烹,出水后形状崩塌全无卖相。
因为只是试吃,所以阿九秉承蔡师傅所授不能浪费的原则只精心挑选了五棵。小心撕开后叶瓣放入清水中冲洗干净,用刀把梗切成两指来宽的小段,叶子则稍长,改切三指宽。
嫩姜跟老蒜切成细葺备在一旁,然后将铁锅洗净预热烘干水平,接着倒入色泽金黄的菜子油。
待油温升至九成熟后,阿九把菜梗倒入迅速翻炒,待青梗微软后加入菜叶继续快速翻动,最后依次加入盐和些许白糖。
炒青菜虽然看起来很简单,火侯要求却十分严格。
必须大火猛炒,才能锁出青菜的香气从而保持色彩翠绿,同时又要小心过头或受热不均导致味道偏失。而中途火侯如果不够猛,食盐会过出太多的水分份而导致青菜淡而无味。
青菜出锅后,阿九飞小心翼翼将它装盘后送到杜诗微的办公室。
杜诗微夹起来尝了一片就放下筷子,“除了油、盐、糖之外没有放任何调料,为什么?”
阿九道:“我觉得青菜味道比较单一,如果不和其它食材混炒的话,放入调料会盖掉它本身的香味。”
“做好后自己有尝过么?尝尝看。”
阿九挟来一片梗放入口中,随即皱起了脸。
杜诗微饶有趣味的观察他表情,“怎么样?”
阿九摇头,“不好吃。”
杜诗微笑道:“食材先的不错,火侯掌握也没问题,盐和糖的比例恰到好处,但是为什么它不好吃呢?”
阿九又挟了一根,吃完后眉头依旧不展,闷闷不乐道:“我……不知道。”
有种材料不管怎么烹煮都是很难入口的,或许它就是其中的一类?可是杜诗微曾经说过,作为一个合格的烹饪者,只能去迁就改变食材的味道,而不是把难吃的错推托至它们本身。一个好的厨师,没有做不好的食材。
可师父又说了每个环节都没有错,但为什么自己还是失败了?阿九默默把菜端回厨房,准备倒掉的时候想起不能浪费,索性咬着牙把它们全吃完了。心中郁闷道:“记住吧阿九,这就是你做出来的味道……”
再次回到杜诗微跟前,阿九眼睛恢复了往日光彩,“师父你告诉我,究竟是哪个地方出了问题?”
杜诗微道:“遇到问题不要指望别人告诉你答案,要学着自己去找。”
在阿九的疑惑中,她递了两页纸过来,“从明天起,你就不要来上班了。”
“师父!”
“你那是什么表情?”杜诗微啼笑皆非的看着他,“不要你上班,那是因为我还有更重要的事让你去做。”
“啊?”阿九这才认真看起上面的文字:粥情孔思、千家饮食、龙门豆捞、老地方、翠阁渔庄、海上人家、麻辣食府、雨花会所、聚义堂、蔡记面馆……蔡记面馆?这不是蔡师傅的地盘么?
杜诗微又抽出一张红色的卡片给他,“以后你每天的任务就是在这上面的十个地方吃饭,然后把它们所有的菜式给我背下来,并且在九
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