蔡老板道:“俗话说三百六十行,行行有行规。作为厨师难免要与各种各样的食材打交道,遇到动物则有三不杀:第一条不滥杀,老、幼、孕三种不能杀。老者不杀是因为动物活的太久,体内会积聚毒素,很多时候对人体有害无利,所以不杀。幼者不杀,是因为如今人类手段比较强势,上天赐给我们丰富的物产不是为了让我们令其灭绝,所以凡事要多留条后路。孕不杀,天孕万物众生平等,倘若连这条都做不到又与qín_shòu有何差别?”
“师父说的是。”
蔡老板继续道:“第二不贪杀,虽然身为厨师,但不能因某种肉类受顾客喜欢就无节制的大开杀戒,这就是我们要坚持的厨道。钱是赚不完的,但是活着的生命有限。我并不相信轮回之说,但是贪杀成性的确会影响人的品行,对厨师来说,一个眼睛里只有钱的人,他根本不配从事这行。第三,不虐杀。你可以吃它们,但是绝不能虐待它们。”
蔡老板背起手,缓缓走了几步,“另外还有厨师守则六条,不脏、不为恶、不攀比、不浪费、不涉法、不贪杯,每一条都是大忌,有违者一律逐出师门。”
阿九点头,“师父放心,我都已经记下了。”
蔡老板扫他一眼,“吃饭,完了后我带你去附近菜市场和超市。”
阿九双手将筷子递过来,“不是已经有很多菜了吗?”还有现在这几桌,估计放冰箱里能吃半个月。
蔡老板淡淡道:“是教你厨师的基本功,怎么挑选食材。”
未来的几天里,阿九一直跟着蔡老板在附近菜市场逛,他第一次知道,原来只是买菜就有这么多讲究。
“太老。”“太嫩了。”“不新鲜。”“地窖里存放太久,拿来煮汤太甜了。”“虽然看起来不错,但是专门在水里浸泡过,不容易保存。”……
阿九觉得蔡老板是很神奇的一个,那双小眼睛好像有透视功能一样,居然能从食物表面看进去,就此分辨出食物的味道,把所有小贩都看得心惊胆战。
开始时阿九有些难以置信,买下来尝尝果然如他所言一字不差,对蔡老板的敬佩之情又多了几分。
在阿九眼里,蔡老板是个好人,而且是个很大方的好人,对他一个陌生人不藏私,愿意做到倾囊相授,这在厨师界都找不出几个来。
反过来蔡老板对阿九也很满意,满意到后悔当初为什么收的不是儿子。
聪明勤奋、天赋极高、耐心十足、虚心诚恳……还有如今难得的认真纯朴。如果拿胖而憨的亲生儿子小蔡同他相比,连阿九一根头发丝儿都比不了。
期间小满来过两三次,全都被蔡老板毫不客气的驱逐,不过他总是跟个没事儿人一样,笑嘻嘻的照旧来,这让阿九感到很钦佩。
小蔡趴在暑假作业上摇头,“这种人没什么好,笑面虎,表面对你越客气,心里就越狠不得捅你两刀。”
阿九摸着他的脑袋瓜笑,“你怎么知道他在想什么呀?”
小蔡郁闷的扁扁嘴,然后挤个笑脸,“阿九哥哥,我想吃抹茶布丁。”
“我去给你做,不好吃也要吃完喏。”
“阿九哥哥做的东西最好吃了!”
蔡老板喜欢对小蔡实施冷暴力,不满的瞥他一眼,“再吃衣服都穿不上了,开了学让你直接裹着被单去!”
阿九从厨房探出头来,对蔡老板露出微笑,“师父放心,我会尽量少放糖的。”
知了在路边榕树上没完没了的叫,小店里风扇呼啦啦的转着,燥热却充满了温馨的味道。
小蔡吃完了布丁冰棒,趴在阿九的腿上睡着了。
阿九盘脚坐在凉席上,偏头打量蔡老板。
蔡老板问:“你看什么?”
阿九道:“我想不通,师父烧菜这么厉害,为什么只肯卖面呢?小满哥每次来都请您去上班,为什么不去?”
蔡老板沉默片刻,耷拉着眼皮道:“这家面馆是你师母生前一直想开的,直到她死后我才有钱把它盘下来,所以现在虽然辛苦,但是我觉得很快乐。至于吕小满,他请我过去不过是为了讨好别人,我发过誓这辈子都不会替闻人家做事,绝不!”
7、拥有全世界一样的幸福 ...
蔡老板不替闻人家做事,就如同阿九不想离开玉都一样,大概每个人都有自己的坚持,阿九没有追问下去。
阿九进步很快,到六月底时,他已经能闭着眼睛凭借触摸和嗅觉准确分辨出最好的食材,并且能对其产地、新鲜程度、禁忌、相克等特性娓娓道来。
蔡老板却并不满足此点,甚至还带他去牧场、郊外的农田还有山林,他认为要想将食材发挥出最大的价值,必须先对它们生长的环境和细节做进一步了解。他现在在阿九的眼中,就像一个移动的活百科全书:从家畜饲养到野外生存,气候变化至地理环境,毒草辨识和植物栽种,他竟然全都都能如数家珍。
阿九到现在还没有烧过一道菜,因为蔡老板说,一个对食材常识都不了解的人是没有资格进厨房的。
七月中,阿九终于被批准进入厨房学习,在见识到蔡老板的‘切、片、斩、劈、剖、排、旋、剜、拍、剞’十大类刀技后,他再次被震惊了。
蔡老板说:“工欲善其事,必先利其器,不同的食材要选用不同的刀。一把好的菜刀要无臭、无毒、无味、耐磨适手,因为要常期直接接触食材,必须要用最严格的要求去选。不同材质
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