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第55章 京城小吃十三绝-1(2/2)

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刘若愚在《酌中志》中说:“以糯米夹芝麻为凉糕,丸而馅之为窝窝,即古之‘不落夹’是也。”艾窝窝从明朝一直传到现在,历史久远,朝代会更迭,但美食却一代代地流传了下来。

艾窝窝是用糯米洗净浸泡,尔后入笼屉蒸熟,晾凉后揉匀,揪成小剂,摁成圆皮,包上桃仁、芝麻仁、瓜子仁、青梅、金糕、白糖,拌和成馅,蒸煮而成,《燕都小食品杂咏》中说:“白(bf)粉江米入蒸锅,什锦馅儿粉面挫。浑似汤圆不待煮,清真唤作爱窝窝。”

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