厨师长随意应付道:“嗯。”
辰良不再客气,打开水龙头,反复洗手,仔仔细细地让每一根手指都经过水的清洗,这是他的个人习惯,在做菜前保证自己的手一尘不染。
桌上有一只刚宰好还没切的全猪,猪身还带着余温,正散发着新鲜的血气,他抄起一把去骨刀,试了试手感,还挺锋利,重量正好。他丈量了一下,对准猪的背部利落地划过一刀,竟然完美无缺地将屯满脂肪的厚皮与肉分割开来,再沿着豁口往下切割,刀法精准,拿捏的尺度合宜,完完整整地切出一块最嫩的里脊肉。
这是厨师最基础的刀法,除了能精准地分割皮肉外,没什么特别的,但下一个切肉的利落刀法,就让包括厨师长在内的众人愣住了。
猪肉不像牛肉,可以沿着纹路下刀,猪肉切得太薄,不容易入味,切得太厚,口感缺失,所以如何快、稳、准地切出厚度合宜的猪肉,十分考验厨师的技艺。
辰良手起刀落,众人顿时就像看到加了特效的舞剑一样,快得只看到刀背反射的强光,等到白光消失时,一片片切面平整的猪肉片就列成了一排。
不仅是面试官这个外行,连厨师长这个大内行都惊呆了。
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