都市之天降鸿运

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第九百零七章 美食之源!(1/2)

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“这个我知道,还要埋在土里呢,但是我吃的好像不用放土里。”杨琳琳说道。

“嗯,埋土里那是最原始的做法了,现在都已经没什么人用那个方法了,当初洪七公看到那叫花鸡从土里挖出来,就来了兴趣,这里面鸡肉到底是怎样的滋味儿,结果吃完后,竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已,都很让人好奇。

其实“叫花鸡”原出于常熟,是一些穷苦难民偷来的鸡,用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了,这是一道登不了大雅之堂的菜。”中年男子笑呵呵的说着。

“啊!就是这样来的啊?”杨琳琳瞪大了眼睛。

“嗯,据说,当年乾隆皇帝微服出访江南,不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜,便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加,自然觉得这鸡异常好吃。吃毕,便问其名,叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”,就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。

乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。

这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开,成了“富贵鸡”。

流传至今,也成了一道登上大雅之堂的名菜。”中年男子笑呵呵的说道。

“那你还有什么其他的介绍吗?就这样啊?”杨琳琳问道。

“还有,这叫花鸡用泥巴把鸡包起来,架火烧泥巴,泥烧热了鸡也就熟了。它又名富贵鸡,原是乞丐所创造,故称叫花鸡。

相传朱元璋带兵打江山时,有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜,敌人在后面穷追不舍,朱元璋筋疲力尽,饥饿难忍,就在这时看到前方地上有一堆火,火中间还有一堆泥巴,旁边蹲着一位老叫花。

朱元璋好奇地问到:你在这里干什么?”

老叫花一看是朱元璋,就忙说:“我在烤鸡献给大王。”

朱元璋一听非常惊奇,老叫花把鸡从火中取出,打开泥巴,香味扑鼻。

朱元璋边吃边赞不绝口,“非常好吃”。

从此以后,朱元璋打仗一帆风顺,当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。”中年男子笑呵呵的说道。

“哇!没想到这叫花鸡还有这么多故事啊。”杨琳琳瞪着大眼珠子看着中年男子。

“据传,清代年间,在常熟虞山脚下,一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡,欲以充饥。

但一无锅灶二无调料,甚至连褪毛的开水都找不到,无奈之下,将鸡宰掉,取出内脏后,用几张荷叶包起来,外面裹上泥巴,堆积些枯枝败叶点火烤了起来。

待烤得泥巴发黄干透时,往地上一摔,鸡毛随之脱落,扑鼻的香气四散开来。

附近张大户的仆人恰巧经过,香气吸引,向叫花子讨得煨鸡之法,回去禀告了主人。

主人如法炮制,邀亲友品尝,众人吃过赞不绝口,询问主人菜名,主人以“叫花子鸡”回之。

常熟本地厨师据此传说加以改进,在鸡腹内填加各种配料,以猪网油、荷叶包裹,以黄泥糊于包裹外,然后烧烤,味道更为鲜美,并美其名日“黄泥煨鸡”。”

这时杨飞走了出来,笑呵呵的说道。

“老哥你还知道这么多啊?”杨琳琳惊讶的看着从厨房走出来的杨飞。

“走开。”杨飞走过去,挤到了杨琳琳身边坐了下去,接着看向中年男子,接着道:“既然刚才说了鸡的那么多故事,那我也说个其他的菜的故事吧。”

“哦?”中年男子有意思的看着杨飞,“你说。”

“我就说说烤鸭吧。”杨飞笑着道:

“烤鸭是具有世界声誉的京城著名菜式,起源于华夏南北朝时期,食珍录中已记有炙鸭,在当时是宫廷食品。

用料为优质肉食鸭京城鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。

京城烤鸭分为两大流派,而京城最著名的烤鸭店也即是两派的代表。

它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为“天下美味”。

相传,烤鸭之美,是源于名贵品种的京城鸭,它是当今世界最优质的一种肉食鸭。

据说,这一特种纯京城鸭的饲养,约起于千年前左右,是因辽金元之历代帝王游猎,偶获此纯白野鸭种,后为游猎而养,一直延续下来,才得此优良纯种,并培育成今之名贵的肉食鸭种。

即用填喂方法育肥的一种白鸭,故名“填鸭”。

不仅如此,京城鸭曾在百年以前传至欧美,经繁育一鸣惊人。

因而,作为优质品种的京城鸭,成为世界名贵鸭种来源已久。”

“不错不错,没想到大老板还知道这么多。”中年男子家鼓掌道。

“老哥你怎么知道这么多啊?”杨琳琳惊讶的看着杨飞。

“我说渴了,去给我弄杯茶来。”杨飞白了她一眼,自己什么身份啊,能知道的不多吗?

“就知道吩咐我,哼。”杨琳琳嘟着嘴去给他倒了一杯茶。

“我还没说完,我继续往下说”。”杨飞喝了一口茶,接着说道:“明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。

宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。

叉烧烤鸭以“全聚德”为代表,而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料

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