狮子头，说起来算是一道知名度很高的菜品，而且也是全国大江南北各有不同做法的东西。
就连狮子头究竟源自哪里？算是隶属哪一种菜系？也都是众说纷纭。
不过有一点可以肯定，南北方在狮子头的做法上，确实是有着挺大的区别。而苏记的狮子头，可能又算是一脉比较古老独立的传承。
最常见的狮子头，大多数的说法是一定要放荸荠，也是一些地方俗称的“马蹄”。
但是在苏记传承的狮子头中，荸荠并非是必须要放，苏记会拌入其他的一些食材提升口感，给狮子头解腻。
冯一帆踏进后厨，徒弟已经在跃跃欲试了。
林瑞峰知道，师父一定会做一道大菜，这也是他学习的一个绝佳机会。
看到徒弟的样子，冯一帆微笑说：“看起来，你已经准备好了？”
林瑞峰愣了一下，然后说：“是，我准备好了师父。”
冯一帆却接着说：“准备好了也没用，因为今天你没有机会插手了，狮子头这道菜其实很讲究一个手感，所以最好是一个人做。”
听到师父说要做狮子头，林瑞峰实际上倒是并不陌生。
这些天在后厨，林瑞峰每天都会看到师父做狮子头，但光是用眼睛看，他已经感觉到这道菜难处。
可能在很多不懂如何做狮子头地方，会直接把五花肉给打成肉泥，然后那样去制作。
但实际上，狮子头是不能也能够搅打肉泥去做的，狮子头必须要刀切。
而且苏记的狮子头，是要把肥瘦的肉先给分开，然后分别对肥瘦去进行切丁。
按照肥六、瘦四的比例进行混合。
并且刀切的过程中，虽然都是要把肉丁切到黄豆粒大小，但一定要把肥肉切的比瘦肉略大。这真的是非常考验刀工的。
至少林瑞峰看了这么多天，自认自己现在还没有办法准确切出合格肉丁。
今天，冯一帆依旧还是在徒弟面前制作。
选用一块猪肋条上的五花。
接着需要将五花肉给一层一层片开，要把肥肉和瘦肉全部都给片开。
这个过程不仅仅只是考验刀工，同时也非常考验耐心，光是片成片的过程就很繁琐。
然后还需要分别将瘦肉和肥肉给切成小丁，黄豆粒大小的小肉丁，同样是必须要不厌其烦细致去切。
葱姜给切末，这里同样是要用切，而且要切的在一旁明白，师父这是要熬出糖色来。
这是一般红烧常用的挂色方式，当然在一旁，非常认真地将师父讲述和制作的过程给记下来。
冯一帆并没有盛出炒好的糖，而是直接迅速就加入其它配料，直接在国内炒出一锅红烧汁。
之后再把红烧汁调味后，倒进一个小砂锅里，放在一边小火煮着。再把汆煮后的狮子头放进其中，如此一来第一种红烧便算是完成。
第二颗狮子头，同样是要重复先前的步骤，只是这一次加入切碎的藕丁搅拌摔打。
团成狮子头后，依旧是放进白水中稍稍汆煮定型，煮出一些杂质浮沫，再给捞出来。
接下来让林瑞峰惊讶的是，师父将狮子头稍稍放凉，滚上一层之前打碎米粒，放进垫好荷叶的笼屉中蒸。
站在一边林瑞峰，看到师父用手去团着那个狮子头裹上米粒，也是惊叹师父这“无情铁手”。
冯一帆在摆放完毕，开始蒸的时候笑着说：“我这其实是错误示范，你如果要做这个呢，最好不要用我的办法，我们可以先把肉浸泡一夜，将血水泡出去在做，就可以直接蒸了。”
林瑞峰听后有些发愣地点了点头，心里依旧震撼，师父果然总能有办法变通去做啊。
再下一个则是掺入了鮰鱼肉泥，放入到事先准备好的鸡汤之中去焖制，是呈现出了原焖的烹调方式。
前面的三个，冯一帆都是有加入荸荠的，而这最后一个冯一帆只是用了虾籽。
同样是经过搅打和摔打过后，先在沸水之中汆煮后，放进了加入猪皮猪骨熬制高汤中清炖。
至此，后厨灶火上，分别呈现出了“红烧、清蒸、清炖、原焖”四种不同的狮子头做法。
慢慢香味出来，弥漫在整个后厨之中，真的是各种的香味汇聚，让林瑞峰忍不住在咽口水，感觉师父这次做的四个狮子头，肯定会非常美味。
冯一帆在等待狮子头完成成熟时候，和站在一旁的徒弟聊了起来。
“瑞峰，这次看了，有没有什么感悟？”
林瑞峰认真地想了想说：“师父，这一次您做四颗狮子头，但是用了四种不同的做法，并且也加入了四种不同的食材，让我觉得真的是很惊奇。”
冯一帆微笑问：“仅仅只是惊奇？”
林瑞峰接着又说：“还有震撼。”
冯一帆摆摆手：“什么惊奇啊，震撼啊，就不用说了，我是想问你，有没有从这狮子头制作中，感悟到一些东西？”
林瑞峰被这样一问，陷入了一阵很认真的沉思。
良久，他才缓缓开口说：“我感觉，做菜很多时候，是真的需要很用心，看似繁琐的每一个步骤，但要想把菜品以最佳状态呈现，就必须要把每一步都做好。”
然后想到了那个荷叶清蒸的狮子头，林瑞峰又补充一句：“还有，后厨可能会遭遇各种意外，要懂得如何去变通。”
听完了徒弟的话，冯一帆微笑点头：“不错，瑞峰你确实进步很快。”
夸赞过后，冯一帆又说：“不过
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