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第168章 再亮一手清炒(4/5)(1/1)

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庄哲斌看着姑父认真将肉汤中的油脂和杂质给取出,几乎是把汤变成了清汤。但实际上他很清楚,汤中的味道依旧是保留着。

接下来的过程,和庄哲斌所说的过程如出一辙,不过冯一帆多加入了几颗拍开去核的山楂。

这个庄哲斌也明白,是为了提升樱桃肉的在一旁的林瑞峰和庄哲斌都看出这非常不简单,整个过程看似一气呵成,可其中极其考验眼力和手上的功夫,尤其是对时间把控。

看似蜻蜓点水般的过油过程,写意之中透着一份扎实的功底。

经过养油后,冯一帆将宽油完全倒回去,锅里几乎是没有留下丝毫底油。

接下来是开大火,将锅子烧热了过后,直接把河虾就给倒进去,迅速就开始急火翻炒,过后再加入提前准备好的配菜。

在几乎是临近要出锅是,冯一帆轻轻用大铁勺点了一点水进去,多一分则变成水煮,少一分则不清爽。

离火进行颠锅和翻炒,林瑞峰已经是赶紧拿过盘子,伸手就递给了师父。

冯一帆接过盘子,非常干净利落将清炒河虾盛入盘中。

“上菜。”

这次庄哲斌抓起料理台上的干净毛巾,亲自帮忙把盘子边缘沾上的油汤擦干净,主动端着清炒河虾便快步出去上菜。

林瑞峰在一旁愣了一阵,有些奇怪问:“师父,小斌他怎么这么主动?”

冯一帆笑着说:“由他去,他作为一个几代顶级厨师的后代,今天杀杀他的傲气,对他以后成长没什么不好,这也是他太爷爷让他进来的意思。”

林瑞峰似懂非懂点点头,然后又问:“师父,庄哲斌他家真的很厉害吗?”

冯一帆点头:“算是京城知名的顶级厨艺大师之家吧。”

林瑞峰顿时一惊:“原来这么厉害,难怪庄哲斌才15岁,就感觉他懂得很多。”

冯一帆笑笑,伸手拍拍徒弟:“生在那样的家族里,有好处同样也有坏处,坏处就是,祖辈威望和实力都很强,想要超越可不容易,压力会很大。”

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