七零年代过好日子

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因为小炒费盘子啊,需要一个盘子盛菜,一个碗盛米饭。

蓝凤负责炒菜了,炖菜的活交给凤娘了。

至于做凉皮凤娘也是会的,蓝凤主要让她学习调料。

这活也不难,差不多都是定量的,凤娘全是厨房老手,半天后就完全没有问题了。

至于新菜色怎么练习,也不难。

她们的小吃铺还是下午就打烊的,可是没有客人,她们自己也要吃饭的。

所以边让凤娘练习,她们自己还能大餐一顿,从凤爹到蓝凤还有蓝小哥哥都是特别满意的。

“娘,明天加个菜。”蓝凤很高兴,她买到不少五花肉,足有五斤呢,“明天的红烧肉就靠你了。”

凤娘有些忐忑,紧张的搓手,“我行么,那么多肉再浪费了。”

“上次你做的红烧肉味道不错。”蓝凤给她娘打气。

她教凤娘用糖炒糖色,在这个年代略显奢侈,不过味道真的很赞,肥瘦相间,香甜松软,入口即化,特别是颜色,上面还像带着油光,很有食欲。

如今白糖虽然还算是偖侈品,但在供销社也不算难买了,而且弄不到白糖票,还可以买冰糖。

冰糖价格稍贵,但是不要票啊。

这道红烧肉除了肉还要糖和油,这都是钱啊,所以价格真心不便宜。

往出卖,而且只卖小盘,大概就是二两肉,价格是三毛钱。

现在猪肉的价格是八毛多点,二两肉就是一毛六七分钱。

再算上调料,成本咋地得二毛了,卖三毛利润并不算丰厚。

参考一份凉皮二毛二的利润只能说还可以。

不过这也是为了让一些老食客有些新鲜选择,更是让凤娘练手。

这次蓝凤全程站在锅边,只有在炒糖色时说了句,“等等,要到褐色冒泡再放肉。”

其余的话都没说。

蓝凤也知道凤娘觉得白糖金贵,又听她说,炒糖色时候大了糖会变苦,到时候这菜也废了一半了,所以吓到了,每次都不自觉的提前下肉,这可不是什么好现象。

“闺女,你尝尝。”凤娘深吸了口气,闻着味是挺香的,不知道能不能达到闺女的标准。

要说肉咋做不香,偏她闺女一套套的。

蓝凤咬住,有些热,忍不住哈几口气,然后用舌头把肉卷进去,点头,“好吃。娘,下次还照这个水准来。”

蓝凤现在对她娘基本就是鼓励,知道她娘压力挺大的,毕竟这些天她亲眼看到了这个小饭店一天要接待多少顾客,晚上更看到能挣多少钱,等她一走,这主厨的位置就落在她身上了,能不有压力么。

“我把牌子做好了,看看,还需要修改么。”蓝小哥哥拿着纸壳子,上面写着红烧肉三毛一份,数量有限,下面还画了一碗红烧肉,就是没有颜色,略遗憾。

“挺好的,挂上。”蓝凤觉得很不错。

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