“嗯~好香啊。”
突然,在郑轲的身后传来了女生的说话声。
郑轲回过头,现木久知园果已经站在厨房外面。
“木久知学姐,你怎么起来这么早?”郑轲惊讶地看着木久知园果。
“不早了,如果是开店的话,这个时间应该已经起床了,因为还有准备一天的食材。”
木久知园果来到郑轲的身边,看着盘子里香喷喷的鸡块,说:“可以让我尝一个吗?”
“当然可以。我正想请你帮我看看还有什么可以改进的地方。”
虽然这么说,但任何一个人都能看的出郑轲对这次的鸡块非常满意。
“嗯,还真是不错呢,香嫩的鸡块永远是最美好的快捷食品,外焦里嫩,香脆可口。经过长时间腌制之后,味道完全融入到了鸡肉里,甘甜的果酱与浓郁的肉汁混合,吃起来真是一种享受呢。还有这富有弹性的口感,吃起来格外带感,你是怎么做到的?”
“说起来也不是什么光彩的事情。”郑轲揉了揉头,有些不好意思,“今天在烹制第二锅的时候,有些犯困,所以没有在鸡肉下锅之后,没有在第一时间搅动,而面衣也已经出现了。所以我就把它们捞了出来。结果现鸡块更有弹性了。到第三锅的时候,我在注意火候的情况想,刻意这么做。结果现口感比之前要好了许多。”
“你运气可真好。不错,就像你说的那样,如果鸡肉下锅之后立刻搅动,肉就会散开,会影响鸡肉的弹性,肉质会变得酥散,口感也会跟着变差。只不过,如果不能把握好翻动的时间点,很容易被被油炸焦。”
郑轲不停点头,虽然这个原因他也想到了,但是因为理论知识不是太扎实,所以理解起来并没有这么透彻。
“这种鸡肉外焦内嫩,口感极佳,应该是进行了两次烹炸。”木久知园果闭上眼睛,细细回味鸡块的味道,“鸡肉中还有一股奶香,你应该用了牛奶……不对,是酸奶来取代鸡蛋。”
郑轲郑目结舌地看着木久知园果,脸上露出了难以置信的神色,她简直就像是站在他身边,亲眼看着他做的一样,给人的感觉就像是薙切绘里柰的“神之舌”?
“确实如学姐说的那样。之前我曾经做过一道菜,里面的鱼头就是两次烹炸,既让鱼头保留了鲜美的口感,又让鱼头非常地酥脆。于是,我就想鸡肉能不能这样做,于是就尝试了一下,现既保证酥脆口感的同时,也保留了鸡肉的细嫩。至于,酸奶……”
郑轲稍微停顿了一下,因为酸奶是系统给出的菜单中自带的食材,所以它的作用外全是郑轲自己摸索出来的,说起来也并不是那么自信。
“酸奶也是为了口感。用酸奶取代鸡蛋液,制作出来的炸鸡块会有较薄的面衣。这样以来,鸡肉会变得更酥脆。”
“确实是这样。所以你做的鸡块在口感上要比其他鸡块好很多。不过……你的鸡肉也有缺点,虽然并不是太明显。”木久知园果沉思片刻,才将心中的顾虑说了出来。
“缺点?学姐,请一定告诉我缺点在哪里?”
郑轲一愣,他觉得这个料理已经非常完美了,没想到还是有不足的地方。不过,在大赛之前,能找到缺点是再好不过的事情了。
“你不说,我也会告诉你的。你在炸鸡块的时候太过于注意外在的口感,比如,两次烹制鸡块,用酸奶替代鸡蛋。但是,你这样做,尤其是用酸奶替代鸡蛋,造成了鸡肉内部有太多的水分,它们稀释了鸡肉内部的汁液,所以汁液的味道并没有完全的释放出来。”
郑轲听了木久知园果的话,立刻将一块鸡肉塞进了嘴里,仔细美味。果然,每次的咀嚼之后,从鸡肉中流出的汁液味道并不像想象中的那么浓郁。
虽然使用酸奶让鸡块有更为了酥脆的口感,但同样,也让给了降低了鸡肉的味道。
这该怎么办呢?
郑轲将想入了沉思,整个烹制的过程像幻灯片一样,在她的脑中一一闪过,到底哪一个步骤可以改进呢?
木久知园果也安静的看着郑轲。一名优秀的厨师,可以在出现问题之后,快地找到解决问题的方法。
这个鸡块的缺点虽然隐蔽,但并非不能解决。
如果郑轲能够找到解决的办法,这将会使他获得很大地成长。
郑轲在沉思四五分钟之后,终于有了动作,他拿起两只鸡块,放在了沸腾的锅中,渐渐的,在油锅里飘来了浓郁的香味。
“木久知学姐,请你尝一下这次鸡块的味道怎么样?”郑轲将盛放着刚刚炸好鸡块的盘子递给木久知园果。
鸡块入口之后,酥脆的面衣和鲜嫩的鸡肉相互映衬,浓郁的味道沿着汁液流淌到口腔的个各处,每一根毛孔也随之舒展开来。
“真是美味啊,比去年睿山的鸡块还要诱人。这香美的汁液想一条无形的绳索,牢牢捆绑住了人的味觉。郑轲,你怎么减少鸡肉的水分?”木久知园果好奇地问道。
“嘿嘿,这个说起来也简单。整个料理过程,能够减少鸡肉水分只有两个过程。分别是两次的烹炸过程。所以,我就延长了第一次烹炸的时间,让鸡肉熟透的同时,也减少了鸡肉内的水分。
“然后在第二次的烹炸中,因为温度比第一次高,所以水分更容易挥,所以我就一边烹炸食品,一边捞起,让其与空气接触,这样一来,水分也更容易挥。”
郑轲一口气将其中的奥秘全部说了出
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