让这人帮忙。夫夫二人同心协力,才让郑阿么打消了要请吴大夫来的念头,千叮咛万嘱咐柳涵不可大意等等,惹得柳涵暗暗发誓,以后可不能再摔跤了。
郑文韬要扶柳涵上屋里歇息,柳涵不干,他得试试自己心里用蕨菜做现代凉菜的想法,愣是钻进了厨房。
柳涵一进厨房,家里其余几个哥儿都跟了进来。柳涵又是一阵尴尬,全家人都知道柳涵对厨房并不是很干嘛。
柳涵泪奔,他真的只是不熟悉这里这种锅,掌握不到火候啥的而已。
在好几双眼睛的瞩目下,柳涵尴尬了,他想做凉拌蕨菜,结果忘记采蕨菜回来了。
郑文韬心领神会,立马说:“我去采。”说完转身就出了门。
柳涵呵呵一笑,甚是尴尬,抓着脑袋干脆准备起调料来。
这里醋是有的,辣椒也有,但是都是整个整个的晒干,并没有碾碎的辣椒粉。柳涵拿起刀就要开始剁辣椒,刀还没落下,手就空了。
只见郑巧手里握着刀冲柳涵吐舌头:“五嫂么,你说我来。”
柳涵郁闷,他真的可以的。
在郑巧的帮助下,辣椒粉的事情倒是解决了,姜蒜这里都有,不过都是用来当药材用,价格又便宜,就是寻常家里也会备着一些,还差植物油、花椒,鸡精什么的直接就省了。
花椒在这里被称为麻椒,还没有人出售,因为这里对花椒的认识还不够深,寻常人家菜里油少,为了调味才会放一些,大户人家好这一口的才会用点,所以没什么市场,山上到处都是。
正好郑家当家就是个好花椒的,所以也备了许多。
这植物油就犯难了,倒不是没有,而是贵。做凉菜要用植物油和辣椒箭成辣椒油,按照这里的消费水平来看,那是件很奢侈的事情。
柳涵扭扭捏捏向郑家阿么提及需要的量,一向大方的郑家阿么果然迟疑了。
第21章 凉菜
柳涵以为这件事情就到此为止了,那知道郑家阿么忽然猛地一拍灶头,吓得柳涵和郑巧四个人身子一颤。
只听郑家阿么狠下心说:“用,需要多少用多少,我就不信我郑家翻不了身!”
柳涵说不感动是假的,他不过随口说了能用自己的想法赚钱,可怎么个赚法都没有列个章程出来,没想到郑家阿么只是迟疑了一下就同意了。
有了油柳涵心里踏实多了,将锅烧干,倒下足量的植物油,柳涵没敢多倒,虽然他有把握一定能够弄出香喷喷的油辣子。
将油烧得火辣辣的后,柳涵又犯愁了。
这里的碗都是泥巴烧制的,也不知道结实不结实,要知道油的温度可是很高的。记得以前在家里看奶奶炼辣椒油时都是用铁碗装烧红的油的,不然非常容易将碗烫炸。
郑家阿么一见柳涵将油将油烧得这么烫,就知道往碗里乘不安全。出去没一会儿就带了个铁壶回来。
铁壶一看就有些年头了,但做工却很精致,保存得也很好。
“用这个吧。”
柳涵小心翼翼从郑阿么手里接过铁壶,心中一片熨贴。
装好油,郑巧和郑凉两个哥儿忙活着做晚饭,锅底的那些油他们可舍不得就不要了。
郑阿么和郑宁盯着柳涵做辣椒油。
其实柳涵并不是厨师出生,要做得多美味那是不可能的。但农家自己弄出来的调料,总有连世界顶尖厨师也捣鼓不出的独特醇香。
老干妈当年不就是么?
后来商业化,一批比一批难吃。只有吃过最初的老干妈的人,才知道那地道味道有多浓厚。
待油的热度稍退,柳涵伸手在铁壶上感受了一下,觉得差不多了,这才将提前剁碎的辣椒粉扔进火辣的油里。
“兹啦”一声,浓郁的油香味儿穿来,连郑阿么都不自在的吸了吸鼻子。
“涵哥儿,可是成了?”
柳涵也很高兴,他还怕自己放辣椒的时候掌握的不好,油和辣椒的味道不能很好的融合,颜色不好,没想到味道这么好。
再伸长脖子往壶里一看,红艳艳的,这是非常成功。辣椒既没有被烫焦,也完全被浸透。
“阿么,成了。等凉了就能用了,煮面条的时候放一点在碗里也可以,很香的。”
郑阿么连连点头,脸上的笑意止都止不住。其实从柳涵将油倒入锅里开始他的心就是提着的,生怕这么多油被毁了,他在心里已经想了n+1种挽救被糟蹋的油的办法。现在成功了,而且还没有吃味道就这么香,他能不高兴么?
恰好郑文韬已经采了蕨菜回来,柳涵一看,叶子张开的居多卷叶的偏少,就拍了拍了脑门儿。
他刚刚忘了告诉这人,叶子张开的就不太适合凉拌了,那是已经偏老的。卷曲的才正好合适,不过幸好郑文韬带回来的数量多,挑一挑还是能做上一份足量的凉拌蕨菜。
郑文韬一回来就闻到了厨房里浓郁的香味儿,情不自禁吸了吸鼻子:“这是什么?”
郑巧从灶后探出一个小脖子:“五嫂么说是辣椒油,五哥,是不是很香。”说着,眼看就要流出口水。
郑阿么伸手无奈地敲了郑巧的小脑袋一下:“馋得你。”
郑巧冲柳涵吐吐舌,认真烧火去了。
剩下的工作很简单,郑阿么和郑宁帮忙把卷叶的蕨菜挑出来洗净,展开的叶子柳涵也没让郑文韬扔掉,凉拌不好,炒个肉末还是很好的。
将蕨菜分类在锅里烧开的水中焯了一遍去掉涩味,这活儿是郑
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